老牌巨头星巴克不断加快人气产品的创新速度，携威士忌桶酿咖啡大规模回归。记者了解到，7月18日起，星巴克臻选门店及上海、北京、深圳、成都、苏州、杭州六大城市的3000多家星巴克门店，将共同上市该产品。

从2020年首度亮相烘焙工坊，到2022年登陆上海所有星巴克门店，再到2023年覆盖全国超过3000家门店…… 星巴克中国的威士忌桶酿咖啡采购量几乎连年翻倍，今年更是上市以来最大规模的一次回归。仅从星巴克臻选威士忌桶酿咖啡在首批部分臻选门店上市首周的销量来看，同比增长36%，创下历史新高。桶酿咖啡的大受欢迎，也是国内咖啡消费需求更为多元的一大例证。

下面，让我们一起来看看这个星巴克在每年夏季，为广大咖啡爱好者们准备的一期一会“惊喜”。探索威士忌桶酿工艺处理下，如何带来似酒非酒的不凡体验。

“一年一会”大单品

这款“一年一会”、在酒桶中“酿”出的咖啡产品，体现了星巴克在产品创新上的雕琢。“经过长达五年的尝试，我们探索出单一产地危地马拉咖啡豆和波本威士忌橡木桶的美妙搭配。咖啡生豆在酒桶中历经数周发酵，手工翻桶确保生豆均匀地吸收酒韵，配以量身定制的烘焙曲线。”星巴克方面介绍称，这杯桶酿咖啡，有着优雅的威士忌酒韵，在顺滑微甜的口感中，还伴有层次丰富的巧克力和水果般风味；而它天生无法工业化量产的DNA，呈现为一年一会的限时体验。

据悉，从2020年首度亮相烘焙工坊，到2022年登陆上海所有星巴克门店，再到2023年覆盖全国超过3000家门店……星巴克中国的威士忌桶酿咖啡采购量几乎连年翻倍，今年更是上市以来最大规模的一次回归。此外，仅从星巴克臻选威士忌桶酿咖啡在首批部分臻选门店上市首周的销量来看，对比去年有36%增长，创下历史新高。

桶酿咖啡的大受欢迎，被星巴克视为中国顾客愈加成熟复杂的咖啡喜好的例证。从制作工艺上看，数周发酵、定制烘焙曲线、无法量产——这些适用于小批量制作、以往经常在精品独立小店出现的关键词，正在成为星巴克的卖点。

在业内人士看来，相比于标准化、流水线式的产品，星巴克桶酿回归豆子本身，注重匠心和手作，兼具稀缺和一期一会的情绪价值，更接近需求本质，也是跳脱于市面上“产品配方式”创新的更高难度的探索。

“酿”出来的咖啡

在知乎平台上，一位资深的咖啡爱好者分享了这款产品背后的故事。

据说，星巴克这款威士忌桶酿咖啡，又叫车库佳酿。它最初被发现的时候，是在2013年，星巴克产品研发团队的一位伙伴（星巴克称呼员工为“伙伴”）Thompson，他特别爱喝咖啡、也爱喝酒。平时会在家研究与尝试不同的新咖啡做法。

有一天，他突发奇想是否可以把威士忌经典的桶酿方式与咖啡结合起来呢？于是在自己家的车库开始了研究和测试。所以，最初这款咖啡也被叫做“车库佳酿”。

经过测试后，Thompson发现味道特别不错，于是他想推广给更多人。如何在确保口味稳定性的同时做到批量生产呢？更多星巴克团队的小伙伴开始加入研究。

后来经过多次尝试：选择咖啡豆、选择橡木桶、选择合适的温湿度、翻动次数……直到2017年，星巴克才推出桶酿咖啡这个产品，2020年，这款咖啡也开始在中国售卖。

据了解，在咖啡行业，星巴克用的这种“威士忌桶酿咖啡”处理法，被称作后置处理法。它采用已经处理好的咖啡生豆，放进酒桶，让咖啡豆再在发酵的过程中慢慢吸收酒桶里酒香气。

这个过程听似简单，但为了确保味道的正确，操作却是很繁琐的。因为，咖啡豆发酵的过程一旦处理不得当，就会出现酒味过重，甚至发霉的情况，咖啡就会出现不好的味道。

所以，从咖啡生豆的选择、到橡木桶的选择、橡木桶放置的环境温度湿度、翻动咖啡生豆的频次、咖啡豆在桶里放置的时间等等，都有要求。

限量回归

接下来，这款威士忌桶酿咖啡在全国范围内限量回归了。

据星巴克官方资料显示，星巴克臻选门店及上海、北京、深圳、成都、苏州、杭州六大城市的3000多家星巴克门店*，将共同上市这款独特的酒韵咖啡。

实际上，自2017 年上市以来，星巴克并未停止对威士忌桶酿系列探索的步伐，单一产地危地马拉咖啡豆，与诺布溪波本威士忌橡木桶的搭配堪称绝配的“黄金CP”。

据了解，星巴克只选用酿造过一次的波本威士忌酒桶。“尽管橡木桶十分昂贵，我们仍坚持选用仅酿造过一次的诺布溪波本威士忌橡木桶。既保持干净酒韵，又能和咖啡生豆结合后释放独特风味。”在一份产品资料中，星巴克如此介绍。

来自危地马拉的咖啡生豆会在上述崭新的波本威士忌酒桶中历经数周的发酵。而在发酵过程中，星巴克会通过手工翻桶的方式确保生豆均匀地吸收酒韵。在咖啡豆的烘焙过程中，星巴克会精准控制温度，在充分展现咖啡豆风味的同时，保留酒韵和烟熏感。

不难发现，上述繁琐的制作工艺，让该产品无法实现工业化量产，因此目前星巴克只在夏季对其进行限量售卖。

尾声

中研普华数据称，中国咖啡消费者已超过3亿人，其中逾六成是17岁至39岁的青年。一份来自华泰证券的报告显示，眼下咖啡风味趋于多元化、本土化，创新的口味将带动尝鲜消费。

为了吸引年轻人，如今咖啡市场新品迭出，星巴克也不例外。

创新是星巴克在中国发展提速的重要抓手。正如此前星巴克CEO 访华与小食代交流时提到：“星巴克将进行更多中国本土化创新，包括产品和口味”。这个夏天，星巴克中国积极推动更多新品上市，推出了粉色调的“生咖”轻咖啡因系列饮品、冰震浓缩新品等等。

而星巴克威士忌桶酿咖啡正是一款经过时间的沉淀、获得众多消费者认可的经典创新产品。它凝聚了星巴克产品研发团队的灵感和心血，承载着星巴克伙伴们的匠心工艺。如此独具风格的珍酿咖啡体验，让每年的一期一会，都值得期待！