我国是冰淇淋大国，抗疫三年冰淇淋行业没有躺平，等着“消费回暖”，而是以昂扬精神抓住冰淇淋从单纯防暑降温冷食转向休闲食品的历史性转折期，拥抱新消费，创新求发展，使我国冰淇淋品种成为全球之最，呈现了逆势上扬健康快速发展局面。

“食品的基础价值是好吃、健康外加一点点的情绪满足，进阶价值是好看、漂亮、炫耀、安慰……”于大食品饮料领域深耕多年的a1零食研究所创始人周炜平曾道出了“他心中的食品”。

毋庸置疑，随着科技发展、经济进步，食品的属性早已跳脱出单一的“基础属性”，而是在“基础属性”支撑下的“进阶属性”多元化，显然，归属于大食品行业的冰淇淋亦不例外。

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龙头企业超常规发展

2023年我国现存冰淇淋相关企业2.88万家。龙头企业超常规发展。据了解，伊利冷饮营收从2020年的61.58亿元，增长到2022年的95.67亿元；蒙牛冰淇淋业务从2020年的27.04亿元，翻倍到2022年的56.524亿元，两家企业2022年冰淇淋营收均同比增长33%以上。

冰淇淋行业响应国家号召拉动内需，创新新品，拓展市场。品牌冰淇淋探索柔性生产适应市场需求；龙头企业冰淇淋大单品广受欢迎；和路雪、八喜、梦龙、哈根达斯等国际品牌深耕市场；中街、红宝石、宏宝莱、大桥道等区域品牌跨地域营销攻城略地；网购冰淇淋买赠多多，促销不打烊成为常态；全乳脂、高蛋白、低糖、低脂、乳酸、奶酪等产品主打营养健康牌；跨界联名款冰淇淋、多口味、新场景冰淇淋彰显浪漫色彩。冰淇淋全国品牌下沉，区域名牌延伸，线上引流和线下拓点全渠道经营，提升了购买力。在冷链物流保障下，冷食电商火爆，多种销售渠道使冰淇淋方便安全通达消费终端。

消费多元化和追求品质是冰淇淋市场快速发展的重要原因。多位业内专家介绍，行业整体不断升级产品，冷食市场呈现多元化发展局面，单纯消暑降温与追求品位、讲求营养、乐享休闲消费共存，低中高价位产品均有市场。今年钟薛高在生产高端冰淇淋的同时发布了售价3.5元含有纯可可脂、黄油等原料的“AI冰棍”，在线下渠道售卖，希望用不同的产品线去满足不同的消费者，其四月开放订货以来，目前已经出货近2000万支。许多消费者将冰淇淋列入家庭零食清单，网购已成为消费时尚，家庭仓储式消费和批量购买使冰淇淋能够随时享用。南方许多城市的消费者也打破习惯用冰箱储备冰淇淋，这不仅带动了冰淇淋销售，消费者也因此得到实惠。

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小小冰淇淋的“大文化”

近年来，一众冰淇淋品牌贴合上述消费趋势“动作频频”，冰淇淋行业正在刮起一阵“传统饮食文化风”。

由来已久的中国茶文化在冰淇淋的地界可谓是“大展拳脚”。

众所周知，中国是制茶、饮茶的故乡，最早可追溯到神农时代，已经拥有4700多年的历史。古有苏轼深夜饮茶，驱身往江边取水；今有风靡社交网络，年轻人热衷的“围炉煮茶”。作为一张鲜明的世界名片，无论在何时何地，茶总能勾起几分微妙的传统情怀。

以春夏秋冬为主题，将象征着春天的“茉莉龙井”入料的八喜风华四季冰淇淋、真正普洱茶粉添加的奥雪巧见普洱.青柑普洱巧克力口味冰淇淋、还有无印良品推出的凤凰单丛茶味冰淇淋、龙井茶味冰淇淋、茉莉花茶味冰淇淋、安吉白茶味冰淇淋、大红袍茶味冰淇淋、抹茶味冰淇淋……都有着不错的消费端反馈。

而一众冰淇淋品牌对于中国的茶文化的引入也是颇为“细致”，对于茶的原产地十分考究。

选自北纬23°正宗滇红茶的雀巢摩爵滇红茶味脆皮冰淇淋、摘取径山绿茶的须尽欢寻青绿江南.绿茶牛乳冰淇淋，以及选用海南特产野生茶叶——鹧鸪茶的Spiceman Gelato鹧鸪茶味冰淇淋，均是将中国的茶文化在冰淇淋品类之上淋漓尽致的展现绽放。

其次是中国源远流长的酒文化。

中国的酒文化不仅仅是一种传统饮食文化，更是一种政治文化，一种艺术文化，一种社会文化，在有着“酒的故乡”之称的中国，各种风俗习惯自然也离不开酒，有着“无酒不成席”之说，具有浓郁的民族文化特色象征意义。

近年来，冰淇淋市场掀起了轰轰烈烈的“白酒+冰淇淋”风潮：酱香风味的贵州茅台冰淇淋、珍酒冰淇淋以及近日茅台联合中街1946刚刚上市的“小巧支”；浓香风味的五粮液文创冰淇淋、洋河冰淇淋、泸州老窖断片雪糕、舍得冰淇淋、古井贡酒冰淇淋……

当下，冰淇淋迈出了集齐了十二种白酒香型中的第一步，这些知名的白酒品牌将深入人心的中国酒文化以冰淇淋为载体再度向消费群体的认知堡垒进攻，让更多年轻消费群体接近酒文化、认识酒文化、爱上酒文化。

“柴米油盐酱醋茶，一日三餐，无味不欢”，以美食文化闻名全球的“舌尖上的中国”，自然离不开虽不起眼但却必不可少的调味品。

中国的调味品文化发展史几乎可以说是伴随着中国的饮食文化成长发展而来，据相关历史资料显示，盐、梅、糖、酒、醋是最先出现的五大烹饪调味品，在日后的发展中逐渐完善丰富至如今5346亿元的千亿级市场（数据来源：中商产业研究院），盐、酱油、醋……每一样调味品都与中国人民的日常生活紧密绑定，有着各自使命与意义。

现如今中国调味品这份深刻于骨血的日常陪伴也在“迈出厨房”走向更多的消费场景，其中冰淇淋领域的布局堪称“劈叉式跨界”。

2022年6月，恒顺醋业在旗下的“恒顺味道商城”上架的香醋、酱油芝士、黄酒三款以19世纪60年代的恒顺老厂门为原型的文创冰淇淋，其中分别添加了5%的酿造酱油、6%的食醋和7%的黄酒。

更有前段时间，有着“中国调味品领导品牌”、“中华老字号企业”之称、有近300年的发展历史的海天味业也官宣了酱油冰淇淋，在这之前，厨邦、李锦记、包括海天味业在内的不少调味品品牌都曾推出过酱油冰淇淋。

此外，风靡全球，有着“辣酱代表”之称的老干妈也曾发公告称将于知名品牌联动加码冰品品类。

眼看着，中国调味品文化也在借助更容易出圈、更好圈粉年轻人、更快打开知名度的冰淇淋持续“发光发热”。

此外，更为值得一提的便是如今遍布各大景区的文创雪糕。

据《中国冰淇淋》了解，北京玉渊潭公园在2016年春天面向游客推出的樱花形状的雪糕为行业内所公认的文创雪糕的“鼻祖”，有香草味、草莓味、巧克力味和酸奶味五种经典口味，当时定价为15元每支，颜值颇高，引发了一波打卡热潮，由此文创雪糕风潮渐起。

各大文化建筑以及名胜景点自行推出文创雪糕之外，也不乏携手一系列冷饮品牌进行联名，如沈阳故宫联合德氏推出的飞檐斗拱、八角重檐等造型别致的文创雪糕，进一步打开旅游市场的消费场景。

据相关资料显示，全国文创雪糕种类已然将近百余种。

从开始的“星星点点”到如今的“标配元素”，无论是鲜明的打卡属性、还是其超高颜值亦或是丑萌造型带来的超强种草力，以及较为特别的纪念意义，都成功让文创雪糕在每年的出游旺季都会“火上一火”。

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写在最后

从最基本的解暑纳凉到美味口感、营养价值、精致造型、故事文化……这支小小的冰淇淋正在变身为一支“有思想”、“有故事”、“有情感”、“有价值”的冰淇淋。

很显然，正在变得越来越“有文化”的冰淇淋也在变得越来越有魅力。