这个假期，咖啡圈狠狠刮了一波“芝士风”。

最近，瑞幸的“生酪拿铁”再度火出圈。

这一次，瑞幸还别出心裁地搞起“猫和老鼠”联名，一时间朋友圈满是相关的产品分享截图，网友表示，“瑞幸你直接把我的童年回忆都承包了。”

最近，生酪风、芝士风在咖啡圈狠狠刮起来，在北京、广州、上海等一线城市，不少精品咖啡馆都不约而同地上了芝士奶咖新品，比如Manner、M Stand等品牌，因为产品风格颇有新意，在朋友圈也曾引发一波转发潮，甚至不少门店卖断货。

随着瑞幸和“猫和老鼠”的联名，勾起了不少人的童年回忆，其推出的生酪拿铁也跟着爆火，受到了大众的追捧。以生酪为原料的生酪咖啡的爆火也成功带动了芝士这一健康原料的发展，也得到了市场的认可。那么你知道芝士为何在咖啡界深受喜爱吗？芝士咖啡，为何突然火了？它能成为品牌“泼天的富贵”吗？

160家精品咖啡馆都在推

芝士奶咖，假期刷爆朋友圈

今年国庆前后，“芝士奶咖”着实火了一把。

9月下旬，Manner率先推出了2款芝士咖啡：轻芝士拿铁、轻芝士冰拿铁，上架即热销。

这款产品口感绵密细腻，一口下去，芝士的咸香、浓郁的奶香在口腔萦绕，再搭配上473ml的大杯量，让网友直呼“太满足”，多地门店出现断货情况。

此外，正在江浙沪快速拓店的拉环咖啡，在品牌周年庆之际，携手雀巢推出“芝芝香咖”系列，也为咖啡附上一层绵密的芝士奶盖；肯德基旗下的K COFFEE也推出了生酪拿铁。

再往前追，今年年初，Peet’s Coffee皮爷咖啡在上市了“芝士分子”系列饮品，瑞幸的生酪拿铁推出近一年，稳坐门店畅销榜单。

不仅连锁品牌都在关注芝士，雀巢联合北京、成都、广州、上海等城市160家精品咖啡馆，扎堆用芝士做咖啡。

北京的Berrybeans，结合牛乳芝士淡奶油的元素，推出风味层层递进的轻乳酪Combo套餐；

成都的饮水村在Dirty的基础上，融入芝士风味，上新咸芝士的Dirty；

长沙的DOC当刻咖啡则上线了一款芝士生巧摩卡，经典意式咖啡碰撞可可香气，再用芝士风味激发奶香；

……

随着芝士热度的持续走高，含有芝士元素的咖啡，成为越来越多品牌“销量扛把子”，进入常驻菜单。

可以感受到，自去年瑞幸生酪拿铁首推即爆火后，消费者对一杯奶咖中乳品的表现有了更多期待，这也带动了咖啡圈芝士风味的创新应用。

值得关注的是，在这一轮芝士引领的咖啡新品浪潮中，很多咖啡馆并没有走特调、猎奇路线，去做复杂的元素叠加，而是回归经典，打造“升级版奶咖”。

以“咖啡+奶”作为主基调，通过叠加芝士风味，实现乳品的口感升级，如重芝士澳白、轻乳酪Dirty等产品高频出镜。

瑞幸此次的上新，更是将生酪咖啡推上了一个新高度，也让更多的人成为芝士咖啡的忠实爱好者。

在芝士风的席卷下，入局的新茶饮品牌越来越多，竞争还会越来越激烈。

今年都在“卷”乳品

爆款密码是啥？

相信行业人都能感受到，今年饮品圈的乳品竞争激烈异常。

酸奶、水牛乳、轻乳、芝士……品牌都在寻找一款更有价值感、更具突破性的“奶”。

其中，芝士作为近一年的流量味型，沉淀出生酪拿铁、轻芝士拿铁、生酪奶茶、芝士酸奶等多款热门产品。

随着消费热度的持续提升，不少行业人都在推测，今年秋冬，芝士或迎来大规模爆发。

1、可甜可咸，切中秋冬“醇香”口感

上个月，益禾堂首次推出生酪系列，酪酪香芋泥、酪酪香红薯，分别以红茶、绿茶为底，搭配秋冬经典小料芋泥、红薯泥，叠加芝士风味，让饮品风味更加浓郁，被网友称为“可以喝的烤红薯/烤芋头”，单周销量100万+杯。

“夏天做清爽，冬天做醇厚”，是行业人多年的共识。

芝士浓香丝滑的口感与秋冬时节天然适配；并且，相较于其他乳品，芝士自然的咸味可以有效衬托出奶香，激发甜感，在为饮品增加记忆点和辨识度的同时，也能提供更多的延伸价值。

2、综合形态稳定，和茶、酸奶都能搭

在新茶饮崛起时，芝士元素多以”芝士奶盖“的形式被应用在饮品中.

但近两年，芝士的呈现形式更加多样，不仅可以制成奶盖、底料，也能够作为基底，和茶、酸奶进行搭配，比如上文提到的生酪奶茶，茶颜悦色旗下柠檬茶品牌古德墨柠的液体芝士系列，酸奶罐罐的芝士酸奶罐系列等等。

产品应用的灵活性，离不开供应链端的支撑。

以雀巢的牛乳芝士淡奶油为例，添加无氢化的椰子油，在让口感更加轻盈细腻的同时，保证产品的流动性。并且，相比传统奶油类产品，更低的脂肪含量，也契合了当下的健康流行趋势。

3、一料多用、常温储存，从供应链助推流行

新产品、新原料，成本一向是绕不开的问题。

牛乳芝士淡奶油作为雀巢旗下千万级明星单品，可以真正实现“一料多用”，既可以直接打发做奶顶，又可以搭配咖啡、茶、酸奶做基底，有效提高原料的复用率。

图源：雀巢天猫旗舰店

同时，这款产品还实现了常温储存、运输，保质。

尾声

如今，年轻人对于咖啡、奶茶等的需求日益提升，越来越多的用户开始将咖啡视为一天的续命神器。这一点反向倒逼商家在产品上做创新升级，让咖啡饮品化的趋势越发明显。

咖啡饮品化，指的是消费者不再满足于单纯的传统咖啡制法，比如拿铁、冷萃咖啡等，而是期待更多的咖啡混搭品类，比如与水果、茶、酒以及更多的食用原料如生酪等做搭配，激发出咖啡的更多想象。

品牌如何能抓住这波趋势潮流，产品获得更大的出圈声量，还有两点值得注意。

第一，蹭风口搞创新没错，但还是要想出更为差异化、且让消费者接受的产品风格，而且不能为了混搭而混搭，最后做出“黑暗料理”。比如前段时间被消费者吐槽的臭豆腐咖啡、人参咖啡等，创意虽然新奇，但喝起来的口感实在不能让人恭维，一推出就被吐槽，时间长了也难逃凉凉的命运。

第二，供应链也不能忽视。如今卷原料供应是新茶饮品牌的竞争之地，生酪这种新领域自然不能错过，比如雀巢这几年就在发力牛乳芝士淡奶油的自研，促进产品的供应链升级迭代，从而在源头上创造出更好的产品，还能降低成本，以此体现出跟竞争对手的差异化优势。

总而言之，在咖啡饮品化的趋势下，各大品牌都不可掉以轻心。还需要时刻根据消费者需求出发，抓住痛点，制造出更多的爆品新品。