前不久，康师傅自己和自己“联名”，推出了个神奇口味的方便面：冰红茶红烧牛肉面。产品一推出，网友们就炸了，纷纷寻思这得是个什么味？

有人指出，康师傅此次创新是老品牌在新消费时代下的“为变而变”的营销之举，冰红茶红烧牛肉面恐怕也只能成为消费者一时的谈资，难以成为长久售卖的经典产品。

网友的评论倒是也有一定的借鉴意义。起码，关于康师傅等老品牌急于求变心情的描述没有差错。

或许康师傅难以在新奇口味的冰红茶红烧牛肉面上找到新的突破点，但其对于未来又一面食风口：冷冻熟面，却是做足了作业。

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冷冻熟面获关注

早在去年年初，康师傅就为助力冰雪健儿而在崇礼开设了冠军食堂。在食堂中，康师傅凭借其在制面领域内领先的技术，更是推出了创新的冷冻熟面系列，丰富了运动员们的就餐选择。

相较于广为人知的湿面、干面，熟面的知名度较低，恐怕还有部分经销商和品牌是第一次听说冷冻熟面这一品类。

冷冻熟面是将煮熟的面条透凉冷冻后包装的面条，生产过程包括煮面、冲洗，冷水浸泡，装模，快速冷冻等。康师傅熟面在技术方面采用了先进的急冻技术，可在20分钟内速冻至-20℃，锁住新鲜面条口感且严格管控微生物使产品安全无菌，实现化冻即食。

冷冻熟面并非一个刚刚出现的新品类。自云鹤2002年推出冷冻刀削面后，冷冻熟面先后吸引了思念食品、湾仔码头、伽力森主食企业（无锡）股份有限公司、南阳麦香源食品有限公司等多家企业进入。然而，在漫长的一段时间里，冷冻熟面一直不温不火，直到近来才有抬头之势。

此前在接受冻品头条采访时，河南厨帮厨食品餐饮事业部负责人李连省曾表示冷冻熟面在近几年保持着高速增长。按照李连省的介绍，2022年对冷冻熟面来说，是一个明显的转折点。

厨帮厨的冷冻熟面销售量去年骤增50%，今年上半年再次猛增80%，预计今年的销售额可以轻松突破1亿元，而且接下来还将保持这种高速增长的趋势。

不止厨帮厨，李连省估计，当前冷冻熟面这个品类的整体增速在50%以上，专注这个品类的厂家不多，但成长速度都很快。

除却厨帮厨等地方企业，统一、安井、康师傅、正大等头部企业也将目光转向了这一品类，前文提到的康师傅冠军食堂就是一记证明。此外，商业嗅觉一向敏锐的盒马近来也有所动作。

10月13日，盒马与江苏海安商贸物流园管委会签署投资协议，将在江苏省海安市建设盒马首个冷冻面食智能工厂，引进国外技术，打造一条产线从面粉到冷冻熟面的完整产业链。

产品线不仅包括以雪笋肉丝面为代表的苏式面，以豌杂面、肥肠面为代表的川式面，以及台式面和传统中式刀削面、拉面，还有日式乌冬面和日式拉面等经典和创新口味的面制品。

既然品类一直存在，那又是什么原因使得冷冻熟面近年来高速成长并获得一众大佬关注？

要解答这一问题，或许还要从渠道和连锁面馆的崛起说起。

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速冻面食“入侵”年轻人的生活

随着科技发展和工艺进步，速冻面食在质量、口感等方面得到了很大改善。许多厂商开始注重产品研发和创新，在原有产品基础上增强营养并改善口感。这些措施使得速冻面食更符合现代年轻人对于健康、方便、美味等多元化需求。

近期也有不少速冻厂商开始逐渐将目光集中到年轻消费者身上，分析年轻人的消费习惯，关注他们的需求并用以改进创新自己的产品。

我们可以看到“轻食水饺”、“儿童馄饨”、“水果元宵”、“纸皮烧麦”等产品的出现，无一不在迎合年轻人甚至儿童的消费倾向及口味需求。

在各大电商平台也时常能见到速冻面食的身影，其中不乏年轻人遍布的抖音快手等短视频平台，在短视频平台开放品牌入驻合作之后，大家看到一段视频，觉得能做又想做的时候，点击下方的购物车就能直接买到，不用再苦哈哈的评论留言“在哪买”，大大的提升了订单成交量，也是抖音、快手等App电商活跃发展的重要原因之一。

在各大电商平台搜索时我们也发现，很多面点比如手抓饼、小油条、烧麦等产品销量均达数万件。此类产品的评论区也是好评如潮，“微波三分钟就可以吃了”、“非常方便，早餐很省时间”、“性价比高，比早餐店便宜”，得到了一众消费者的青睐，口碑与销量齐飞。

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能否引领新“食”尚？

近年来，虽然国内速冻面类行业发展势头稳定，企业规模不断扩大，但米面类行业企业间同质竞争现象严重，产品结构单一，产品附加值仍有较大的发展空间。值得注意的是，随着越来越多的外部资本进入国内市场，米面类行业的竞争压力日益激烈，国内许多中小企业抗风抗能力较弱。

速冻面食是一种易于加工、保存、烹饪和消费的方便食品，是随着人们的生活水平和饮食习惯的改变而发展起来的。其发展历史可以追溯到上个世纪七十年代。由于其生产周期短、品种多、质量稳定，且具有方便、快捷、卫生、营养等优点，因此深受消费者欢迎，成为当今快速消费品市场中的一支重要军队。

速冻米面制品制造业近几年一直处于稳健发展阶段，速冻面食性价比较高，口味营养丰富度大于方便食品、面包等食品，随着国内经济水平的提升和冷链物流体系的不断完善，促使中国速冻米面制品市场规模不断扩大。速冻米面制品以水饺包子汤圆等传统为主，占比稳定;面点、休闲等新品类增速更快，占比呈提升趋势，近年来手抓饼、卡通包、烧麦，灌汤包等新单品创新不断，人们主食、早餐可供选择的面制品更加多元化。

现如今，我国已经形成了以安井、三全、思念、湾仔码头等知名品牌为代表的竞争格局。这些品牌在产品质量、营销策略等方面都有自己独特之处，并且通过广告宣传和渠道建设等方式不断拓展市场份额。

目前，我国大多数速冻食品生产企业均采用机械化生产，主要在原材料选择和工艺流程上进行改进，在包装材料选择上也越来越注重环保和安全。然而，在产品创新方面，如何保证产品口感和营养价值迎合消费者需求才是企业需要注意的问题。

未来几年内，随着技术创新和消费者需求变化，我国速冻面食行业将迎来更多机遇与挑战。预制菜爆火的大环境下，速冻与烘焙的结合也成为了更多企业研发人员的项目选题之一。或许在不久的将来，速冻烘焙食品也将成为成就一干速冻食品企业的垫脚石。