近期，农夫山泉、可口可乐、元气森林纷纷推出了柠檬饮料新品，从这些大品牌的动作来看，进一步凸显了柠檬的价值。一直以来，柠檬在饮料市场都非常常见，从出现较早的冰红茶到现在的各种柠檬茶、柠檬气泡水等，受欢迎程度可见一斑。

主要是柠檬这一水果有着比较突出的特色和优势，在口味、健康以及适配度上表现良好，很好地迎合了当下的消费需求和消费潮流。随着越来越多品牌开始关注到柠檬，并将其应用到饮料市场中，可能对于品牌来说竞争也会进一步增加。未来还应该从更多层面凸显其产品特色和价值，并带来更多创新型产品。

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饮料中“柠檬”含量增多

随着夏天的临近，饮料消费旺季即将到来，最近一段时间有不少品牌都推出了新的饮料产品，柠檬味更是众多口味中“爆款”般的存在，受到了很多品牌的青睐和认可，柠檬饮料产品进一步增多。

比如近期农夫山泉官宣新品“大柠檬”，包含两款产品，一款为鲜榨柠檬汁汽水、一款为含鲜榨柠檬汁复合果汁饮料。据了解，鲜榨柠檬汁汽水采用整果鲜榨、留住皮油留住香。

根据产品介绍，鲜榨柠檬汁汽水的原料采用整果压榨的鲜榨柠檬汁，含量超过4%，同时添加浓缩苹果汁、冰糖和白砂糖等中和柠檬汁的酸味；果汁总含量大于等于15%，保质期180天。

元气森林柠檬味气泡水自4月15日起正式开售，有着更贴近真实柠檬的酸爽感、气泡更加强劲，同时延续了元气森林0糖、0脂、0卡、0山梨酸钾、0苯甲酸钠的特点。

可口可乐旗下品牌纯悦也上线了柠檬口味苏打水，产品中添加了小苏打、碳酸钾等元素，PH值大于9.0，将清新柠檬口味和清淡甜味结合。大品牌们对口味的选择，在一定程度上能够引领市场风向，未来可能还会有更多柠檬饮料的出现。

说起来，柠檬在饮料市场中并不少见，像康师傅冰红茶、雪碧、维他柠檬茶等始终在饮料市场中备受青睐的产品，都有着柠檬的身影。而且一直以来，各大品牌围绕柠檬口味进行的饮料创新也颇为常见，可以说柠檬味是饮料市场的“常青树”。

另外值得一提的是，柠檬味也很受消费者的欢迎。《2021饮料消费趋势洞察》中显示，“酸甜”口味有着高消费占比，诸如柠檬、蜜桃/白桃、甜橙等成为最受消费者欢迎的口味。

柠檬口味凭借多年以来的发展基础以及消费者的偏爱，在饮料市场中的占比逐渐增加，而且柠檬味饮料也呈现出不断增加的趋势。这在一定程度上说明，柠檬味符合当下的消费偏好，顺应了当下的消费需求。

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口味有着较大吸引力

就柠檬味而言，不仅是被应用在饮料领域，日常生活中也经常能够看到各种柠檬味的用品如香皂、洗洁精、空气清新剂等，以及在餐饮中柠檬也经常作为配料出现。凭借在日常生活中无孔不入的特点，柠檬味已经在广大消费者心中形成了比较具备代表性的认知。

并不令人陌生的味道，很大程度上帮助了柠檬味的推广和发展，而且在饮料市场中，柠檬的酸也是一个比较具备代表性的味道。

与许多水果呈现出的甜味不同，柠檬的酸味更加突出，这也成为了柠檬的一个显著特征。提起柠檬味的时候，很容易引得大家不自觉的分泌口水，而且酸味相比甜味更加解腻。

有市场调研数据显示，柠檬味的接受度很高，在近2000份样本中有75%的人对柠檬饮料有好感。另外在消费者的潜意识中，对黄色系的暖色水果接受程度较高，可以说柠檬口味有着较好的普及和消费基础。

面对当下的减糖风潮，除了选择低糖、无糖的饮料产品之外，像柠檬味这样的酸味代表也展现出了新的发展活力。一方面凭借多年以来在饮料以及日常生活中的应用，柠檬味有着良好的发展基础。另一方面酸味能够给人一种清爽的感觉，与甜味饮料形成很好的区别。

随着夏季的到来，柠檬所具备的解腻、清爽等特点更受关注，在饮食中常见柠檬水，所起的效果也是如此。在柠檬清香、独特的酸味和香味中，很好地打破了夏日的燥热和困乏，也能轻松缓解饮食中的油腻和不适。

柠檬凭借其口味特点在市场中有着较大的吸引力和发展优势，也很容易在获得关注和销量。从这些角度来看，可能比较容易理解为什么品牌纷纷将饮料引入柠檬口味。

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健康存在较大优势

除去柠檬口味上的特点之外，其健康卖点也比较突出，这与当下追求健康的需求相契合，而且也很好地迎合了消费者对饮料投入的健康期待。

在大众认知中，柠檬有着美白、抗氧化、促消化等多种功能，这些也让柠檬的健康卖点逐渐明显。主要是柠檬中含有大量的维生素C，以及维生素B1、维生素B2等多种营养成分，还含有丰富的有机酸、柠檬酸等，具有很强的抗氧化作用。

作为药用价值十分突出的水果之一，柠檬在日常饮食中的应用就非常常见，像自制柠檬水、柠檬茶等。不同年龄阶段的消费者，也对柠檬产品有着很大的热爱，对其倾注了保持肌肤状态、解热生津、补充维C等多种期待。

这些健康特点很容易吸引消费者的目光，尤其现在健康、功能需求较为突出，希望通过食用、饮用一些具备功能性特点的产品来达到健康目的的人不在少数。

《2021饮料消费趋势洞察》中显示，随着饮料市场份额逐步扩张、消费热度逐渐升温，各类饮料百花齐放，而消费者在喝这件事上，已经不满足于单纯的解渴，而是追求更佳的味蕾体验和更高的健康需求，有75%的消费者认为健康对于饮料品类非常重要。

从目前的饮料市场来看，健康趋势也很明显，其中无糖饮料的出现就是一个典型代表，除此之外天然、纯粹的配料也开始为健康畅饮保驾护航，以及含有营养成分的饮料逐渐受到了更多的欢迎。

柠檬作为含有众多健康卖点的水果之一，自然也很容易受到品牌的关注、消费者的欢迎，成为了当下比较热门的风味、原料之一。面对如今的消费需求，也让更多的品牌开始关注起了柠檬的价值，也推动了更多柠檬味饮料的出现。

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风味适配度很高

柠檬虽然酸味突出，但是却有着很高的适配性，无论是气泡水、茶还是酒水、蜂蜜，都能成就一款不错的饮品，而这样的特点也让品牌能够推出更多的创新性产品。

比如柠檬与茶的搭配，在新茶饮以及瓶装饮料中都比较常见。在新茶饮市场中，不仅有不少以柠檬茶为主打品牌，还有很多茶饮品牌都推出了柠檬茶产品，像喜茶、蜜雪冰城、7分甜以及柠季、丘大叔等，而且柠檬茶也是备受欢迎的一类水果茶产品。

另外像市场中的康师傅冰红茶、维他柠檬茶、奈雪的茶鸭屎香柠檬茶等，一些是经历多年依旧在市场中占据稳固地位的柠檬茶产品，一些则是看好当下柠檬茶的发展势头新推出的产品。从这些品牌以及产品的发展来看，也能够反映出柠檬茶这一品类的热度。

至于柠檬与气泡水的搭配，则是热门水果+热门元素的双重组合。近几年，气泡水风头正盛，与传统的碳酸饮料不同带来了更健康的产品体验，成为了近几年年轻人饮料偏好的榜单中的佼佼者。而柠檬气泡水有着原来的雪碧消费基础，但是在健康卖点上优势更加突出。

比如兰芳园推出的咸柠七有着0糖0脂的特点，MetaVita高维C柠檬气泡水有着0卡0糖0脂以及高维C的特点，好望水佛手柠檬气泡水有着0脂0色素0香精以及解油解腻清爽的特点。

无论是单独以柠檬水的形式出现，还是与其他饮品进行组合搭配，柠檬饮料都有着比较好的反响，而且也方便品牌进一步进行产品创新和混搭。出于口味创新和产品创新的目的，柠檬可能都是一个不错的风味选择和味道引入。

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卷起来的柠檬大厂

如果知道维他柠檬茶的出生日期你可能会大吃一惊，作为Z时代年轻人的夏天首选，维他柠檬茶竟是1979年上市的。

按照正常人的年龄计算，现在的维他柠檬茶应该处于一个双重焦虑的困境：一是老品牌形象老旧的恐慌，二是老品牌知名度停滞导致的压力。

但与之相反的是，这些老牌效应不但没有体现在维他身上，反而在它步入中年之际，迅速爆火，成为年轻人心中的网红单品。

根据美团美食发布的《2022茶饮品类报告》显示，2021年现制柠檬茶产品销量及销售额增长迅猛，同比增长一度达到400%上下，2022全年，柠檬茶销量同比增长不低于130%。

总体来看，我国柠檬茶共划分为4个发展阶段：港式冻柠茶、盒装/罐装柠檬茶、柠檬茶走出茶餐厅进入茶饮店、柠檬茶专卖店。

柠檬本就有爆红的潜质：丰富的有机酸可以生津解渴，丰富的维生素C能促进免疫物质的生成，又因香甜的口感被古人成为“香橼”，20世纪60年代柠檬茶横扫各大TVB影视剧。

自2021年起，各大城市的小吃街、步行街都涌现出多家手打柠檬茶、快乐柠檬等柠檬饮料店，摆摊、后备箱文化盛行下，每场都能看到几个卖柠檬茶、果茶的摊位。

红餐网数据显示，门店过百家的柠檬茶品牌多达9个，老牌茶饮快乐柠檬接近1000家。

据红餐网数据显示，截止2021年底，全国柠檬茶专卖店数量超过6000家，同比2020年涨幅高达50%。

一个很明显的趋势是，大众对柠檬饮料的认知已经从“口味”转变为“健康+口味+概念”，诸如手打柠檬茶通常会配上“手打渣男”的广告语，以此拉进消费者距离。

随着柠檬酸甜的形象和概念认知深入消费者群体，柠檬冲破水果圈，农夫山泉的入局无声宣告着，柠檬饮料市场将迎来大爆发。

尽管柠檬市场庞大，但柠檬有一个致命的弱点：季节性强。

柠檬一般在冬季成熟，喜温暖，耐阴不耐寒，只适宜在冬暖夏凉的亚热带进行栽培，12月采摘完毕后，柠檬可以在10摄氏度左右的冷库中存放8-9个月，也就是说一批柠檬从采摘到被食用的周期，大约从年初到入秋。

根据百度搜索指数显示，柠檬茶的走势在2月左右触及波谷，7月左右在波峰徘徊：

其搜索热度呈现出明显的季节性，随着温度的上升。柠檬茶的外卖销量也随之增长，到了秋冬季节，柠檬茶的热度远不及“秋天第一杯热奶茶”。

另外从性别来看，女性以高占比增速成为我国柠檬饮料市场的核心人群，95后的年轻一代是驱动柠檬饮料大盘增长的主要人群，且随着时间的推移，柠檬饮料的消费趋势逐渐下沉至三四线及以下城市。

农夫山泉推出大柠檬的季节正值春夏，按照大柠檬180天保质期来算，今年这一波柠檬热能维持到10月底，撇去季节性可能，大柠檬完全在“摆布”周期，而非被周期控制。

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产品特色还需深入挖掘

如今市场上的柠檬味饮料越来越多，说明这一味道受到了关注和欢迎，但同时也容易让产品同质化问题进一步凸显，不同领域的柠檬饮料可能还需要品牌打造出更明显和突出的产品优势。

一方面从柠檬的添加量出发，增加柠檬果汁含量，并将其作为产品卖点之一。主要是以前市场上虽然柠檬味的饮料产品有不少，但是有些产品中并没有真正添加柠檬汁，而是使用了食用香精来进行调配。

这样的产品在当下可能吸引力并不是很大，尤其随着无添加的关注度越来越高，除了减少使用食用香精香料之外，选择真材实料也是趋势之一。现在不少柠檬味饮料开始突出柠檬汁的含量，比如农夫山泉“大柠檬”系列之一鲜榨柠檬汁复合果汁饮料中的鲜柠檬汁含量超过8%。

另一方面从产品创新的角度出发，带来更多元的柠檬饮料产品。市场上的柠檬+气泡、柠檬+茶类的饮料产品已经有很多，或许品牌可以跳出这一角度来开发新的产品，这样也能占据新的优势地位，以及找到差异化方向。

之前雪碧曾经联合江小白推出过一款白酒风味柠檬汽水，以柠檬+烈酒的组合来吸引消费目光。除此之外，国外也有益生菌柠檬水的存在，这在当下或许能够带来新的产品吸引力，由益生菌搭配柠檬进一步凸显饮料的健康特点，更好地满足功能、健康期待。

总而言之，柠檬作为一类受关注较高、营养价值较高的水果，有着十分突出的应用价值，而且还有着很好的消费基础。品牌可以以此为切入点推出更多符合消费需求的饮料产品，同时也能够推动产品的创新和升级。

小结

最近一段时间柠檬味成为了饮料市场中比较突出的存在，不少品牌纷纷推出柠檬味饮料新品。实际上一直以来，柠檬味都在饮料市场中占据着重要位置，从其口味、健康、搭配等角度来看，不难发现其有着较好的应用基础和受欢迎度，作为备受欢迎的水果以及风味之一，柠檬仍有着较大的可开发空间。