鸡尾酒这一品类似乎又重新获得了关注，在RIO之外开始涌现了一些新的品牌。说起来鸡尾酒在国内出现的时间并不短，在这期间也曾经吸引了很多品牌进入，只不过在“大浪淘沙”之后留下的品牌不多。

如今在低度酒崛起的情况下，鸡尾酒这类低度酒产品也开始出现了新的变化。再加上相比鸡尾酒行业比较发达的国家，国内鸡尾酒人均消费量仍有增长空间，鸡尾酒市场有望得到进一步发展。不过对于进入鸡尾酒市场的品牌来说，要在这一市场中立足，可能还要做出一些新的突破。

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鸡尾酒的起源与发展

鸡尾酒起源于美国，已有200多年的历史。其名称来历有多种说法，在世界各地广为流传。

相传1779年美国独立战争时期，有一个名叫贝特西・弗拉纳根( Betsy Flanagan)的爱尔兰籍姑娘，在美国弗吉尼亚州开了一间小酒店，她热情好客，服务周到，声誉远扬，小酒店遂成为当时华盛顿军队中一些官员们聚会的地点。紧邻这间小酒店是一所养鸡农场，其主人名叫托里Tory)。由此，贝特西和托里及其所养的鸡成为这些官员们喝酒之兴时闲谈的话题和笑话。

贝特西气在心里，但却不动声色，有一天她想出了一个主意要教训他们。她举办了一个名叫“托里鸡”的晚宴，招待了这些官员。宴毕，她把当时流行的一种混合酒叫“布莱索＇ (Bracer端上桌，每杯酒里均插上一根公鸡的尾羽毛，以诅咒这些趾高气扬，像公鸡式的男人。大家见状均感到很惊讶，但觉得格外漂亮。随后，其中一位法国军官举杯祝酒高喊道“鸡尾酒万岁”( Vive le Cocktail1，大家亦跟着他举杯高喊。从那时候起，来到贝特西小酒店喝酒的人都把那种“布莱索酒”称为＂℃ ocktair＇，由此鸡尾酒这一名称被逐渐传开。

另一个发生在同一时期里的故事，讲的是一位酒店老板的女儿名叫贝西( Bessie，她爱上了位美国军官，但她的父亲却反对这门亲事，甚至阻止贝西与这位军官会面。贝西的父亲喜好斗鸡，对斗鸡赛特别感兴趣，并养了一只勇猛的斗鸡。有一天晚上，他那只心爱的斗鸡突然不见了这令他非常的伤心。为了找回那只斗鸡，他公然宣布，哪个男子能为他找回那只斗鸡，他思意将女儿贝西许配给他。出乎意料，找回斗鸡的那个男子正是贝西父亲原先拒绝的那位美国军官。尽管如此，贝西的父亲还是为女儿举行了结婚宴会。席间，贝西非常激动和高兴，她把父亲酒窖里珍藏的酒拿出来，调制了一种浓烈的混合酒，让每位赴宴的客人品尝，大家都很喜欢这种饮料。为了祝贺所促成的婚姻，客人们频频举杯，并把这种浓烈的混合酒称为“鸡尾酒”。

18世纪的英格兰，斗鸡赛相当盛行。为了战胜对手，人们常让斗鸡饮用一种含有酒精的混合饮料，以刺激斗鸡，增强斗鸡的力量。当比赛开始时，饮过酒的斗鸡凶猛异常，得胜时，常会鸡尾高첸，尾羽毛发亮。由此，人们就把那种灌斗鸡用的混合酒称为“鸡尾酒”，并常用这种“鸡尾为获胜者干杯。

冰的出现让鸡尾酒文化慢慢从工人转变为绅士。

肯塔基州参议员亨利·克莱（Henry Clay）在喝到手工打造朱莉普后说道。：“新鲜的薄荷叶，放入银制杯中，轻轻的碾开薄荷，仅仅擦伤叶子，然后从酒杯中取出。杯中装满碎冰，加入砂糖，倒入柔和的波本威士忌，最后加入精致的薄荷，开始饮用。

人们开始用高级的语言描述高级饮料，这在调制Calibogus时候是没有的。

美国建国之初，工人习惯在醒来时喝一杯。这杯酒中含有威士忌和水，也许混有少量糖。但是在1800年左右，弗吉尼亚州附近的一些有钱人开始在早晨的饮料里加薄荷和冰。

早期的鸡尾酒缺乏严格的配方，有关书本的记载也很少，因此调制鸡尾酒时，常带有较大的随意性。随着鸡尾酒的流行和发展，各种研究调酒的书籍不断出现，使世界各地调制鸡尾酒的技术臻于完善，井逐步走上正规化。

1951年2月24日，国际调酒师协会简称IB心在英格兰成立，并在世界主要地区和国家发展成员国，由各成员国在本地区建立了各自相应的组织机构。该协会致力于发展国际调酒培训工作，组织了一系列的培训课程，为世界各地有志于从事调酒工作的年轻人提供了良好的学习机会，井通过培训规范了世界各地的调酒操作技术。

从1976年开始，国际调酒师协会每3年举行一次国际鸡尾酒调酒大赛(简称1C，这一赛会使世界各国的年轻调酒师能够充分展现各自高超的技艺，达到了互相学习、交流的目的，大大地提高了世界调酒技术水平，促进了国际调酒业的发展。

如今，鸡尾酒已从一种民间的饮料，发展成为一种国际性的高品位的社交饮品。在西方世界尤其是美国，鸡尾酒已成为人们生活中常见常用的饮料，上至高官显贵的酒，下至平民百姓的晚会，人们已习惯用鸡尾酒来作为一种礼伩交往的媒介。我国自改革开放以来，鸡尾酒逐渐在社交场合上出现，有关的书本不断发行，几个主要大城市均举办了不同层次的调酒培训班。1992年在桂林举行的全国旅游系统技术大赛以及1993年全国奥林匹克青年工人技术大赛均将调酒列入赛程，这种大型赛事为我国调酒业的建设与完善，莫定了坚实的基础。近几年来，以中国名酒为基酒所调制出来的“中华鸡尾酒”在世界上开始崭露头角，并得到国际调酒界人士的高度發扬。

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品类受到关注

自20世纪90年代鸡尾酒进入中国之后，中间其实出现过不少的品牌，只是鸡尾酒市场发展至今稳坐头部位置、被消费者所熟知的好像却只有RIO，而冰锐、佰色等品牌的知名度则稍逊一筹。

不过如今的鸡尾酒市场还在迎来新的入局者，不少品牌都对鸡尾酒表现出了较大的兴趣，在一定程度上也反映出了鸡尾酒市场存在着发展潜力。

比如2022年6月，可口可乐宣布与酿酒商百富门（Brown-Forman）建立全球合作关系，推出“Jack & Coke”即饮预调鸡尾酒，提供有糖和无糖两个版本，计划于2022年底在墨西哥首次推出，随后将陆续推向全球市场。

除了可口可乐之外，WAT作为一个新兴预调酒品牌，同样收获了很多关注。在2021年相继完成了Pre-A轮融资和A轮融资，并且在台湾之外的上海开设了内地首家门店。

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能否进一步发展？

对于国内鸡尾酒市场来说，现在可能面临着新的发展机遇，市场有望在此基础上进一步做大，这可能与当下的酒饮需求、自身的产品特点是分不开的。

1、低度酒热潮

低度酒市场是当下十分火热的一个赛道，其中梅酒、果酒、预调酒等都是比较常见的低度酒品类。受消费需求变化的影响，低度酒市场迅速崛起。

艾媒咨询数据显示，中国低度酒销售市场规模整体保持高速增长态势，预计2022年将突破5000亿元。搭乘着低度酒市场发展的东风，预调酒因此收获了很多喜爱。

2、追求健康饮酒

在如今的消费需求之下，追求健康可能已经成为了主流需求。而鸡尾酒这类低度酒，由于酒精度数较低，弱化了酒水不健康的印象，从而迎合了年轻消费者追求健康饮酒的需求。

根据天猫统计，2020年天猫酒类中预调酒、梅酒、果酒的成交额增速均高于整体酒类40%的增速。而且还有调查显示，无酒精鸡尾酒在追求环保和饮食健康的年轻消费者中很受欢迎

3、产品丰富多元

低度酒消费兴起，主要受年轻群体饮酒需求多元化因素影响。相比常见的啤酒、白酒等酒水，低度酒能够带来更丰富的产品体验，尤其是在产品口味上。

对于年轻消费者而言，他们尤其欣赏蕴含丰富口味层次的酒水，预调酒鸡尾酒就是其一。主要是鸡尾酒相对来说口味更加多变，没有固定的模板，最终的成品能够带来不同的感受。

4、社交互动体验

在低度酒行业中，消费驱动力来自于新生代的社交需求。而低度酒品牌在针对新生代群体打造的酒饮产品，无论是在解压还是社交等方面都契合了用户需求，融合了社交场景的低度酒品牌更具优势。

鸡尾酒在西方文化中可能更多代表的是一种随性的饮品，更多的是为了趣味和享受。这一点放在年轻人身上就比较适用，不同的味道能够应对不同的场合，适合追求变化和乐趣的年轻人。

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过山车式发展

鸡尾酒在进入中国市场后，经历过一段时间的“爆发式”发展，主要是满足了消费者尝鲜式的需求，当时也吸引了很多品牌的进入，比如五粮液、汇源等都曾经推出过鸡尾酒产品。

只不过在这股热情消退之后，鸡尾酒市场就出现了产品过剩的问题。主要是鸡尾酒的准入门槛较低，使得市场出现了大量品牌和产品，其中不乏山寨产品，在一定程度上损害了消费者对于鸡尾酒的认知。

从RIO的营业收入情况来看可能更能直观的反映鸡尾酒市场的变化，在2015年营收到达了高点22.1亿元，2016年便下降至了8.1亿元，随后一直保持波动，直到2020年实现了比较明显的增长，营收达到了17.1亿元。

可以看到随着低度酒市场逐渐回暖，鸡尾酒也出现了新的变化。观研天下数据显示，2019年我国预调酒行业收入重新恢复正增长、增速达24.32%，2020年销售规模将维持稳定增长态势约为50亿元。

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如何实现新的突破？

相比美国、日本等鸡尾酒市场比较发达的国家，我国人均鸡尾酒消费量仍有增长空间。再加上低度酒市场的快速发展，鸡尾酒也在享受市场红利，未来有机会进一步做大。

不过在现有的基础上，鸡尾酒产品可能还需要做出新的突破，以更好地突破行业产品同质化、品质感不高等问题，推动鸡尾酒市场和品牌更好地发展。

一方面从产品创新和品质出发，探索更多元、更特色的口味，为消费者带来更丰富的体验。比如RIO在近些年的发展中没有停下产品创新的脚步，从包装到口味都出现了明显的变化。

另一方面从消费场景出发，这可能需要打破鸡尾酒大多存在与夜店、酒吧的认知，让更多人能够在更多元化的场景中体验鸡尾酒产品和鸡尾酒文化，比如通过联名等方式进一步扩大鸡尾酒的饮用边界。

尾声

鸡尾酒并不是什么新鲜品类，只是在经历一段爆发增长之后，逐渐进入了行业“冷静期”。如今随着低度酒市场的发展，又再度获得了新的关注。目前鸡尾酒市场中具备知名度和认可度的品牌还不是很多，在发展的东风之下，新进入的品牌以及现有品牌仍有机会，只是可能还需要打破产品同质化以及提高产品品质感。